Os Alimentos segundo a MTC

CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS

Curso de Nutrição Complementar Integrada POA 2007

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• SABOR ÁCIDO

• Estimula a digestão, produz fluidos e yin, dispersa a energia do Fígado. Exerce ação transformadora e harmonizante, relacionadas ao F, eliminando a toxicidade.

• Afetam F, VB, olhos e tendões.

• Atua como carminativo.

• Em pequena quantidade ajuda o movimento de contração da musculatura no tubo digestivo, mobilizando as toxinas para o intestino, adstringente, contrai, impede descargas.

• Alimentos: limão, abacaxi, salsa, tamarindo, alho, tomate, maçã, laranja,maracujá, carambola, coalhada, truta, espinafre.

• Alimento excessivamente ácido danifica o baço, atinge os nervos, causa cãibra e dor, fraqueza muscular, úlceras e problemas hepáticos, sensação de calor, queimação e estagnação no aparelho digestivo, além de deixar o nosso humor mais “ácido”, levando à impaciência e à raiva. contra indicado para dor crônica.

• Sabor tóxico ácido: vinagres, molhos e conservas. Equilibrado pelo doce.

• Psicologicamente, a capacidade de coordenação, controle e planejamento é fortalecida pelo sabor ácido. Sua presença traz firmeza para crescer e criar.

• SABOR AMARGO

• Yin,elimina, descende, limpa e esvazia, reduz o calor do corpo, drena fluidos corporais, provoca eliminações intestinais, diurético, seda e enrijece, efeito fortalecedor e domina a rebelião do Qi.

• Ação reagrupante e centrípeta (leva o Qi e os fluidos a se acumularem mais no tubo digestivo sendo posteriormente eliminados nas fezes).

• Atinge o coração, intestino delgado, língua e vasos.

• Alimentos: chá verde, alface, centeio, acelga, chá verde, café, jiló, couve, chicória, nabo, manjericão, rúcula, carqueja.

• Excesso: dissipa o Qi e os líquidos orgânicos, atinge os ossos, agride o fígado, prejudica o coração e os pulmões, o intestino grosso, os rins e a bexiga.

• Estimula a aflição, a ansiedade. Contra indicados para patologias ósseas.

• Sabor amargo tóxico: café, cacau, tabaco fumado, coisas queimadas e defumadas.

• Psicologicamente reforça a conexão com a alegria de viver, com o riso, boa vontade e bons pensamentos e sentimentos. Acalma o fogo dos sentimentos: paixões, ciúme e frustração. Está indicado nas angústias e insônias

• SABOR DOCE

• Yang, expande, relaxa e neutraliza os efeitos tóxicos de outros alimentos, em especial carnes e peixes e alivia cólica gastrintestinal. suplementa Qi e líquidos orgânicos. equilibra e acalma, interrompe a dor, retarda e acalma as sensações agudas de desconforto. É dispersante, sudorífero, insípido e diurético.

• Suaviza e tonifica o Baço-Pâncreas e Estômago e harmoniza a energia do Fígado.

• Aumenta as secreções.

• Alimentos: abóbora, abobrinha, amêndoa, amendoim, uva passa, arroz, banana, beterraba, leite, coco, figo, cereais, mel, noz, batata doce, castanha de caju, ervilhas, aipim, batatas, caqui, cenoura, chuchu, fruta do conde, melancia, inhame, feijão, melão, mamão.

• Excesso: atinge E, BP. Pode causar mal ao resto do corpo todo, em especial ossos, dentes e rins e gerar dependência, preguiça, diminuição da atenção e concentração, queda de cabelo, diminuição da libido, varizes e flacidez muscular além de sedar os fogos digestivos.

• Sabor tóxico doce: açúcar e nos alimentos açucarados.

• Psicologicamente dá base, sustento, estabilidade. Anima o centro energético das pessoas, onde vibra o poder individual e coletivo, em equilíbrio, aumenta a simpatia e fortalece a racionalidade.

• Adoçantes AÇÚCAR

• A cana de açúcar (Saccarum officinarum) tem energia morna e sabor: doce, com movimento ascendente, agindo em especial no aquecedor médio: BP, fígado e estômago. Produz muita umidade e pode gerar estagnação.

• AÇÚCAR BRANCO

• Energia fria.

• Precauções e/ ou contra-indicações: bastante calórico e gerador de umidade, favorecendo a formação de mucosidades, pigarros e inchaços. Eleva os triglicérides, gera preguiça e falta de atenção. Ao mesmo tempo em que dá uma energia imediata, o seu uso freqüente rouba vitalidade e libido por ser desmineralizante. Pessoas que comem muita carne e leite, tendem a comer muito açúcar para contrabalançar. Tem efeito ainda pior nas refeições: glicose sobe rápido e atrapalha a digestão do resto.

• AÇÚCAR MASCAVO

• MELADO DE CANA

• Energia morna.

• Precauções e/ ou contra-indicações: as mesmas do branco, em menor grau, principalmente efeito desmineralizante

• OUTROS ADOÇANTES

• Dextrose de milho

• Dextrose em pó

• Maltodextrina em pó

• Sacarina sódica

• Ciclamato monossódico

• Aspartame

• Sucralose

• Malte de cereais.

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• SABOR PICANTE

• Yang, estimula e aquece. usado para letargia, depressão e obesidade. Acelera, dispersa induz transpiração e promove circulação, removendo estases. ativa e descongestiona Qi e sangue. Expele fatores patogênicos, ação centrífuga.

• Exerce efeito benéfico sobre o Pulmão, Intestino Grosso, pele, pelos e nariz, aliviando infecção respiratória superior. Dissolve mucos, catarros e pigarros, dá movimento aos líquidos, indicado nas sinusites. Como tempero dá movimento ao bolo alimentar, facilitando seu trajeto e a não fermentação. Promove o Qi do Baço-Pâncreas, Estômago e a digestão, ação centrífuga ajuda o BP a transportar os alimentos.

• Alimentos: pimentas, noz moscada, gengibre, alho, salsa, coentro, manjericão, orégano, hortelã, alecrim, cravo e canela.

• Indicado para sensação de frio, tristeza, medo e insegurança.

• Excesso: prejudica P, F, VB, exaure o Qi e o xue, pode provocar sensações de calor, sede e exaustão nervosa. Evitar em casos de def. de Qi, sg e queimação. Exacerba a inquietação

• Sabor tóxico picante: álcool, rapé, pimenta, pimentões.

• Psicologicamente: vibração do instinto de sobrevivência, do amor à vida, confiança, estimula comunicação.

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• SABOR SALGADO

• Yin, associado ao R, B, orelhas, ossos e dentes. Ativa e estimula sem excesso, ajuda a reter os fluidos e limpa os vasos do corpo atraindo a água e eliminando as toxinas. expectorante, densifica, concentra, pode suavizar a dureza.Fortifica e umedece. Efeito tônico.

• Em excesso, estimula o medo, sobrecarrega o R, C e o aparelho circulatório, o ID, o sistema nervoso, a tensão arterial. Congela sangue e essência, prejudicando a livre circulação de energia e provocando estagnações. Pode levar ao envelhecimento precoce, impotência, problemas de pele, aumento da umidade.

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• Alimentos: camarão, caranguejo, sementes de abóbora e girassol, alga, aveia, sal, siri.

• Sabor salgado tóxico: sal puro e em tudo feito com muito sal ou conservado nele.

• Psicologicamente favorece determinação, inspiração, força de vontade e ambição positiva são características estimuladas pelo sabor salgado. Na dose certa estimula a perseverança, a inspiração, a força de vontade e a luta pelo futuro.

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• ENERGIA

• Todo alimento tem uma energia inerente.

• A energia aquecedora ou refrescadora do alimento afeta o organismo criando mais calor e frescor nele.

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• ENERGIA QUENTE

• Natureza muito yang, fortemente calorificantes.

• Energia do Verão.

• Faz suar.

• Um alimento muito quente afeta a estrutura dos órgãos.

• Comer só cozido deixa muito yang.

• Bebidas muito quentes irritam as mucosas.

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• Alimentos:

• pimenta do reino,

• canela,

• gengibre seco,

• pimentão,

• pimenta, etc.

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• ENERGIA MORNA OU AMORNANTE

• Natureza moderadamente yang e, portanto,pouco calorificantes.

• Energia da Primavera.

• O alimento morno ou a temperatura corporal é o ideal.

• A tradição chinesa recomenda cozinhar sempre, mas nunca cozinhar muito.

• A digestão é um processo que exige calor, e esse calor é produzido pelo aquecedor médio, o “fogo digestivo”. Hábito oriental de começar as refeições com uma sopinha e terminar com um chá. Este costume amorna os meridianos e deixa-os abertos, auxilia yang, ativa xue, expulsa frio constitucional ou doenças de frio .

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• Alimentos:

• alho-porró,

• sementes de girassol, abóbora

• japonesa,

• mel,

• cana-de-açúcar.

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• ENERGIA NEUTRA

• Energias yin e yang estão em equilíbrio, sem tendências calorificantes ou refrigerantes.

• Associada a estação intermediária.

• Podem ser usados em todas constituições e estações.

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• Alimentos:

• cereais, leite,

• carne de porco,

• ovo de galinha,

• cenoura, carpa,

• uva, pêssego, ameixa,

• maçã, soja, feijão vermelho,

• alface chinesa, feijão azuki,

• amendoim, milho, ervilhas,

• arroz, centeio,

• feijão de soja amarelo e preto,

• semente de girassol,

• amêndoas.

• ENERGIA FRESCA OU REFRESCANTE

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• Natureza moderadamente yin, pouco refrigerante

• Energia do Outono.

• Do ponto de vista preventivo: as coisas frescas e frias devem ser evitadas com freqüência para a saúde do triplo aquecedor.

• Nutrem o yin,

• Diminuem o calor,

• Eliminam o fogo,

• Esfriam o sangue e desintoxicam. Usados em pessoas com constituição quente ou nas doenças

• febris.

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• Alimentos:

• berinjela,

• tofu,

• broto de feijão,

• tangerina,

• ostra,

• pato, ganso, coelho,

• aipo, espinafre,

• pêra,

• tomate, abobrinha,

• brotos de feijão, brotos de

• bambu,

• menta, alface, chicória, cevada, trigo sarraceno, painço.

• ENERGIA FRIA

• Energia do Inverno.

• Muito frio apaga o fogo do aquecedor médio.

• Bebidas frias retiram energia do corpo.

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• Alimentos:

• melancia,

• carambola,

• castanha d´água,

• pepino,

• caqui,

• banana,

• sal.

• De maneira geral se classifica os alimentos, indo do mais fresco para o mais quente na seguinte ordem:

FRUTAS LEVES E SUCULENTAS ⇒ FRUTAS MAIS PESADAS E SECAS ⇒ VERDURAS/LEGUMES ⇒ RAÍZES ⇒TUBÉRCULOS ⇒ CEREAIS ⇒ OLEAGINOSAS ⇒ LEGUMINOSAS ⇒ LATICÍNIOS ⇒ OVOS ⇒ PEIXE ⇒ FRANGO/CARNES VERMELHAS

• De acordo com o preparo classificamos seguindo a mesma lógica:

CRUS E FRESCOS ⇒ CRUS E SECOS ⇒ DEFUMADOS ⇒SAUTÉ ⇒ ASSADOS ⇒ FRITOS ⇒ GRELHADOS

• MOVIMENTO

• O movimento é a capacidade que cada alimento tem de mover a energia em determinada direção dentro do corpo.

• Temos duas categorias associadas simplesmente ao movimento:

• Emolientes ou acetinados: facilitam os movimentos.

• Os alimentos acetinados são bons para constipação e secura interna, mas ruins para diarréia e emissão seminal. Incluem os alimentos chamados laxantes, mas têm um sentido mais amplo pois trabalham com o movimento como um todo no organismo e não apenas com os movimentos peristálticos intestinais. Mel, chicória e espinafre, são exemplos.

• Obstrutivos: reduzem os movimentos.

• Usados para diarréia e emissão seminal, mas contra indicados para PV e secura interna.

• Incluem os alimentos chamados constipantes pela dietoterapia ocidental.

• Exemplos: Goiaba e azeitona.

• DIREÇÕES

• O corpo humano pode ser dividido em quatro regiões: interna (órgãos e vísceras), externa (pele, superfície), superior (acima da cintura) e inferior (abaixo da cintura).

• Para Dentro, recolhendo ou centrípeta: do exterior para o interior.

• Fortalece os órgãos internos e trata das funções vitais do organismo e dos sintomas exteriores: sudorese excessiva, ejaculação precoce, emissão seminal noturna, urinação freqüente, enurese noturna.

• Raízes, cascas e sementes.

• Energia fria, amargo ou salgado.

• Banana, molusco, caranguejo, ginseng, alface, sal, alga marinha.

• Para Fora, flutuante, expandindo ou saindo: do interior para o exterior.

• Dispersa resfriados e gripes para fora do corpo e elimina toxinas através dos poros da pele.

• Trata sintomas interiores: facilita movimentos intestinais, elimina

• edemas, induz sudorese, reduz febre.

• Folhas, flores e ervas de óleos voláteis costumam ter esta característica. energia quente, picante ou doce.

• Exemplos: gengibre, hortelã-pimenta, pimentão.

• Para Cima, emergente, crescente ou saindo: da região inferior para a superior.

• Tratam sintomas descendentes: diarréia, prolapsos de ânus e útero e gastroptose.

• Remove os obstáculos e promove a circulação.

• Em geral as folhas e flores possuem uma tendência a moverem-se para cima.

• Energia neutra e três sabores: pungente ou doce ou amargo. tem tendência a flutuar e subir, tratam mais causas agudas como gripes resfriados e inflamações.

• Exemplos: pimenta, wasabi.

• Para Baixo ou afundando: da região superior para a inferior.

• Tratam sintomas ascendentes: vômitos, soluços, tosse e asma.

• Possuem 3 energias: fria ou fresca ou morna e dois sabores doce ou azedo.

• Causa eliminação através dos intestinos ou da urina, diminuindo as febres.

• Raízes, sementes e frutas.

• Vários sabores em alguns alimentos podem mover-se em duas direções:

• Para cima e para fora: De um modo geral, são os picantes e doces de natureza morna ou quente.

• Para baixo e para dentro: De um modo geral, são os ácidos, amargos, salgados ou doces de natureza fresca ou fria.

• FORMA

• As plantas e o homem foram gerados pelo mesmo principio único da vida - nítida correspondência entre as partes.

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• As diferentes partes da planta apresentam características próprias.

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• Na planta a parte aérea corresponde ao yang, as raízes ao yin. No homem, a parte acima da cintura ou do diafragma corresponde ao yang, abaixo ao yin, da união destes desenvolve-se o Qi mediano, responsável pela forma física do corpo.

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• Essa analogia é importante na alimentação e no tratamento pelas ervas medicinais -principio do tratamento pelo semelhante. Assim, se houver uma deficiência de energia yin ou na parte yin do nosso corpo, deve-se alimentar ou tratar com ervas constituídas de raízes, rizomas, tubérculos, além de alimentos que contenham grande vitalidade e essência sexual.

• CORES

• Ação Alimento Cor

Age no pulmão	Nabo	Branco
Tônico dos rins	Gergelim preto	Preto
Tônico do baço-pâncreas	Cenoura	Amarelo
Age no coração	Morango	Vermelho
Alivia estagnação do fígado	Alcachofra	Verde

• FORMA

Tecidos - Órgão Parte do Vegetal

Ossos e Sangue - Baço e Rim	Raízes
Pele, Músculos e Tendões - Coração e Fígado	Casca
Vasos e Músculos, Coração - Fígado e Rim	Caule e Ramos
Pele - Rim e Intestinos	Sementes
Tecido Conjuntivo - Baço e Pâncreas	Frutos
Vasos - Fígado e Coração	Flores
Pele - Pulmão	Folhas